최현석이 미식에서 호불호 갈리는 이유를 찾아봄

 

나도 미슐랭이고 뭐고

 

어쩌다 식당 몇개 먹어봤거나 유튜브에디션으로 주워들은 정도 외에는 잘 모르지만

 

국내 대표 소리 듣는 셰프가

 

자기 식당 맛은 그냥 그렇다니, 미슐랭도 없다니 그런 말 나오는 게 궁금해서 열심히 찾아봤는데

 

 

 

이 시절에는

클래식한 레시피 위주로 엄청나게 잘하는 걸로 유명한 네임드 셰프였고

 

테이스티블루바드 시절엔

방송 없이도 이미 셰프계의 스타 대접을 받았다고 함

 

키 크고 잘생겼고 말빨 좋은 모델 같은 사람이 식당에 있다면서 팬카페까지 있었다고

 

 

 

 

저때는 굽는 요리 전반을 잘하는 걸로 유명해서 식당 대박났었고

 

창작요리류도 잘했지만

 

지금처럼 엄청 과감하진 않고, 재미를 챙기는 창의성 정도였다고 함

 

 

 

 

분자요리도 이 무렵부터 본격적으로 두각을 드러냈는데

 

지금은 분자요리가 촌스럽다거나, 너무 마이웨이라는 인식이 있지만

 

저 시절엔 스페인을 중심으로 세계적인 붐을 타서

트랜드 그 자체였다고

 

 

 

그러다가 2010년 언저리

 

본격적으로 최현석이 스타셰프로 주목받을 무렵부터는 슬슬 클래식한 요리를 떠나며

 

이미 전통적인 맛의 밸런스보다는

 

분자요리를 베이스로 아예 음식의 정의 자체를 파괴하는 데 집중했고

 

 

 

 

2010년대 중후반

미슐랭이 국내에 본격적으로 진출했을 무렵엔 최현석은 미슐랭이 요구하는

 

전통적인 맛의 조화, 밸런스와는 거리가 먼 셰프였다고 함

 

미슐랭은 밸런스가 존나 중요해서

그런 밸런스에 거리를 두면 둘수록 딸 길이 요원해진다고

 

일관적이고 안정된 맛이 중요해서 미슐랭 레스토랑들은 메뉴도 잘 안 바꾼다고 함

 

 

 

그럼에도 엘본-쵸이닷 거치면서 미슐랭 별 딸 뻔도 했지만 무산됐고

 

이땐 이미 분자요리가 트랜드에서 벗어난 뒤였는데

 

전통적인 셰프들이 분자요리를 싫어하는 분위기도 더불어 존재했다고 함

창의적인 척이 심하다고

 

최현석은 쵸이닷에 오너셰프로 자리 잡고 자기 스타일 확립한 뒤로는 아예

 

 

 

 

이렇게 됐고

 

근데 파인다이닝 자체가 식당 안 망하고 유지만 해도 1티어라카더라

 

 

 

 

결론 - 미슐랭에서 좋아할 만한 건 미슐랭 없을 때 했고

 

미슐랭이 본격적으로 진출했을 땐 마이웨이 굳힌 뒤였음